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美味醋熬骨头汤 补钙赛过牛奶

发布时间:2019-12-04 10:31:42

 

人体不可缺少钙,如果缺少钙,对身体健康有极大影响,会引起各种疾病,下面微微健康网小编推荐美味醋熬骨头汤,补钙赛过牛奶。

实验目的:适量的钙对人体健康至关重要,缺钙会引起儿童佝偻病、中老年人骨质疏松、骨软化等疾病。许多营养调查显示,钙是我国人民最易缺乏的营养素之一。因此补钙一直是人们关注的热点。中国人一直有用猪骨汤补钙的传统,尤其是广东。本文分析了常用烹调方法对骨汤中钙含量的影响。

实验方法:在广州市东山区六间菜市场购买新鲜的猪肩脚骨,去除肌肉和肌腱后,斩成小骨块。将小骨块混合,铺成均匀厚度的正方形。分组后,用家用压力锅和瓦煲烹制骨汤。

第一组:压力锅装入猪骨,燃气炉上煮沸(气压阀上喷气)l小时。

第二组:压力锅装入猪骨,燃气炉上煮沸2小时。

 

第三组:压力锅装入猪肉,燃气炉上煮沸l小时。

 

第四组:瓦煲装入猪骨,燃气炉上煮沸4小时。

 

第五组:瓦煲装入猪骨和醋,燃气炉上煮沸4小时。

 

第六组:瓦煲装入猪骨和醋,煮沸l小时后,室温放置24小时,添加醋800毫升,燃气炉上煮沸 0分钟。

实验结果:压力锅骨汤1小时、压力锅肉汤1小时、瓦煲骨汤4小时组的汤中钙含量都极低,平均钙浓度1 1.2毫克/100毫升,三组间无显著性差异。加人醋烹调的瓦煲醋骨汤中钙含量明显增加,钙浓度达1780士116毫克/100毫升。与其他不加醋的三组汤比较,差异非常显著。

压力锅煮2小时的骨汤比煮l小时的骨汤中钙含量增加,但差异无显著性意义。同是瓦煲醋骨汤,第六组的钙含量明显高于第五组,差异非常显著。

实验室建议:用水熬的骨汤中钙含量低,与肉汤相似,用家用压力锅加大压力也不能明显增加骨汤中钙含量。可见一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解,对人体钙营养补充毫无意义。但改用醋加入骨头熬汤,醋骨汤中钙含量明显增加。本实验醋骨汤中钙浓度显著高于其他不加醋的三组骨汤或肉汤,也高于鲜牛奶中的钙含量。况且,醋酸钙的水溶性较高,有报道称醋酸钙的生物利用率与全脂奶粉中的钙接近。因此醋骨汤是含钙量较为丰富的膳食钙源。

微微健康网温馨提示:常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的食品: 乳类与乳制品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。

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